A preocupação com a segurança dos alimentos está cada vez mais presente no dia-a-dia das indústrias, do varejo e do consumidor.
Incidentes envolvendo o consumo de alimentos ganharam repercussão internacional e geraram uma conscientização de órgãos públicos e consumidores.
A exigência atual é para que o setor de alimentos desenvolva atividades que forneçam produtos seguros para o consumo.
O Sistema HACCP – Hazards Analysis and Critical Control Points (APPCC/ HACCP - Sistema de gestão da análise de perigos e pontos críticos de controle de alimentos e bebidas ) baseia-se na identificação dos perigos relacionados com a segurança dos alimentos que podem ocorrer ao longo da cadeia de transformação de produtos alimentares.